TRANSFORMACIONES EN LAS CADENAS DEL CAFÉ ORGÁNICO: PERSPECTIVA DE LOS CAFICULTORES EN LA FRAILESCA

Résumé

Las tendencias del mercado regidas por las políticas económicas mundiales, así como los patrones de consumo surgidos en países industrializados, constantemente fijan estándares de calidad para productos como el café. La investigación tuvo como objetivo analizar la reconfiguración de los actores dentro de las cadenas agroalimentarias que modifican la producción de café orgánico. Bajo un enfoque cualitativo y partiendo de la noción de Sistemas Agroalimentarios Localizados (SIAL) se estudió un grupo de productores de La Frailesca, estado de Chiapas, México. Mediante un muestreo intencional se aplicaron 12 entrevistas a profundidad, se realizó una reunión grupal con productores y se recurrió a la observación no participante, dando cuenta de los procesos entretejidos y las problemáticas en la producción y comercialización del café orgánico. Los hallazgos evidencian la reconfiguración de diferentes actores (en el marco global-local), que ha influido en la organización local y la producción del café, resultado de las tendencias globales de mercado, particularmente las relacionadas con la producción sostenible de alimentos, los conflictos internos de la organización y algunos consensos para continuar produciendo café orgánico. Se concluye que estas tendencias, que incluyen una serie de regulaciones, generan conflictos y dificultades en la producción y comercialización del producto.