GUÍA METODOLÓGICA MEDIANTE TEP PARA LA ENSEÑANZA DE LA GESTIÓN GASTRONÓMICA
Barra lateral de artigos
Conteúdo do artigo principal
Resumo
Las Tecnologías del Empoderamiento y Participación (TEP) se conforman como herramientas y plataformas digitales que facilitan el acceso a información, la expresión de opiniones, la colaboración y la participación en decisiones educativas, políticas o sociales. Estas tecnologías pueden contribuir a que, en la enseñanza de la gestión gastronómica, se promueva un aprendizaje interactivo y colaborativo. Este artículo propone una guía metodológica que utiliza las TEP como estrategia pedagógica en la enseñanza de la gestión gastronómica. Se espera que esta guía contribuya significativamente a la formación integral de futuros profesionales de la gastronomía, al prepararlos para enfrentar los desafíos del sector con solidez y versatilidad. El estudio asumió un enfoque metodológico mixto, se aplicó una revisión bibliográfica para identificar estrategias aplicables, seguida del desarrollo de una guía metodológica. Luego, se evaluó la guía mediante el método Delphi, a través de una encuesta a un panel de 6 expertos para asegurar su pertinencia y eficacia en el contexto educativo. En los resultados, la guía integró métodos pedagógicos innovadores y tecnologías emergentes para desarrollar competencias clave en gestión gastronómica. Además, la evaluación de expertos respaldó su credibilidad y potencial para mejorar la enseñanza en este campo.
##plugins.themes.bootstrap3.displayStats.downloads##
Detalhes do artigo
Este trabalho está licenciado sob uma licença Creative Commons Attribution-NonCommercial 4.0 International License.
Responsabilidade dos autores:
São responsáveis pelas ideias e dados recopilados nos manuscritos, pela fidelidade da informação, pela correção das citações, pelos direitos para publicar qualquer material incluído no texto pela apresentação do manuscrito no formato requerido pela Revista (arquivo web). Um manuscrito enviado a CHAKIÑAN não deve estar publicado com anterioridade, nem mesmo haver sido apresentado da mesma forma a outro meio de publicação.
Direitos do Autor:
Os artigos publicados não comprometem necessariamente o ponto de vista da REVISTA CHAKIÑAN. A revista se alinha a política da licencia de Creative Commons Reconocimiento-No comercial 4.0 Internacional (CC BY-NC 4.0). Cada autor conserva o direito sobre o artigo pulicado na Chakiñan.
Declaração de privacidade
Os dados pessoais e endereços de e-mail inseridos nesta revista serão usados exclusivamente para os fins declarados na publicação e não estarão disponíveis para nenhum outro objetivo ou pessoa
Como Citar
##plugins.generic.shariff.share##
Referências
Blanco-López, Á., España-Ramos, E., González-García, F. J., & Franco-Mariscal, A. J. (2015). Key aspects of scientific competence for citizenship: A Delphi study of the expert community in Spain. Journal of Research in Science Teaching, 52(2), 164-198. https://n9.cl/kvbm7
Bolaño-García, M. (2023). Empoderamiento de las tecnologías para la participación y la transformación social. Praxis, 18(1), 7-10. https://n9.cl/gdpp9
Božić, A., & Milošević, S. (2021). Contemporary trends in the restaurant industry and gastronomy. Journal of Hospitality & Tourism Research, 45(5), 905-907. https://n9.cl/3qojac
Buenaño-Barreno, P. N., González-Villavicencio, J. L., Mayorga-Orozco, E. G., & Espinoza-Tinoco, L. M. (2021). Metodologías activas aplicadas en la educación en línea. Dominio de las Ciencias, 7(4), 763-780. https://n9.cl/v9y8rc
Cabrera, J., & Infante, A. I. (2014). Empleo del método Delphi y su empleo en la investigación en comunicación y educación. Edutec, Revista electrónica de tecnología educativa, (48), a272-a272. https://n9.cl/34kde
Charro, E. (2017). Investigando en educación: el método Delphi. Revista Atlante. Cuadernos de Educación y Desarrollo. https://n9.cl/kxzxi
Cousins, J., Foskett, D., Graham, D., & Hollier, A. (2019). Food and beverage management: for the hospitality, tourism and event industries. Goodfellow Publishers Ltd. https://n9.cl/3hlp5
Criollo, S., Guerrero-Arias, A., Jaramillo-Alcázar, Á., & Luján-Mora, S. (2021). Mobile learning technologies for education: Benefits and pending issues. Applied Sciences, 11(9), 4111. https://n9.cl/tfhu53
Dopson, L. R., & Hayes, D. K. (2019). Food and beverage cost control. John Wiley & Sons. https://n9.cl/7u9kd
De Albuquerque, C. R., Mundet, L., & Aulet, S. (2019). The role of a high-quality restaurant in stimulating the creation and development of gastronomy tourism. International Journal of Hospitality Management, 83, 220-228. https://n9.cl/bsbdu
Eren, R., Tarinc, A., & Kilinc, C. C. (2021). A Research on the Effect of Personnel Empowerment on Culinary Creativity in Restaurants. Engines of Economic Prosperity: Creating Innovation and Economic Opportunities through Entrepreneurship, 267-289. https://n9.cl/tog2e
Escobar-Pérez, J., & Cuervo-Martínez, Á. (2008). Validez de contenido y juicio de expertos: una aproximación a su utilización. Avances en Medición, 6(1), 27-36. https://n9.cl/kvr9o
Fajardo-Dolci, G. E., Santacruz-Varela, J., Lara-Padilla, E., Martínez, E. G. L., Zermeño-Guerra, A., & Gómez, J. C. (2019). Características generales de la educación médica en México. Una mirada desde las escuelas de medicina. Salud Pública de México, 61(5), 648-656. https://n9.cl/apd2a
Fariñas, F. A. (2022). Gestión en restaurantes, basada en los prerrequisitos del sistema APPCC. Turismo y Sociedad, 30, 71-92. https://n9.cl/s96amt
Fetterman, D. (2019). Empowerment evaluation: A stakeholder involvement approach. Health promotion journal of Australia: official journal of Australian Association of Health Promotion Professionals, 30(2), 137-142. https://doi.org/10.1002/hpja.243
Flores, P. J., & Rodríguez, H. I. (2022). Educación virtual: estrategias para generar un aprendizaje significativo. Esprint Investigación, 1(1), 49-57. https://doi.org/10.61347/ei.v1i1.44
Flood, L. D. (2019). A New Way Forward for Social Justice Researchers: Development and Validation of the Social Justice Behavior Scale. Research in Educational Administration & Leadership, 4(2), 303-346. https://n9.cl/43vmy0
Foris, D., Lupu, M. I., Foris, T., & Cordero-Ahiman, O. V. (2021). The Region of Gastronomy Program–A Factor for Empowering Local Communities. Bulletin of the Transilvania University of Brasov. Series V: Economic Sciences, 27-38. https://n9.cl/tln0k
Freire, N., & Guzmán, A. (2023). Guía metodológica para disminuir la deserción escolar en la Educación Superior. Revista Cubana de Educación Superior, 42(3). https://n9.cl/kwx2oz
Fusté-Forné, F., & Orea-Giner, A. (2023). Gastronomy in tourism management and marketing: an interview with ChatGPT. Robonomics: The Journal of the Automated Economy, 4, 42-42. https://n9.cl/4n70e
Galicia, L. A., Balderrama, J. A., & Edel, R. (2017). Content validity by experts judgment: Proposal for a virtual tool. Apertura, 9(2), 42-53. https://doi.org/10.32870/ap.v9n2.993
González, J. L., & Estrella, J. P. (2023). Educación del Siglo XXI, competencias, metodologías y estrategias. Esprint Investigación, 2(1), 5-15. https://doi.org/10.61347/ei.v2i1.50
Gutiérrez, M., Reyes, J., & López C. (7 al 9 de octubre de 2015). Tecnologías y empoderamiento social en México. XX Congreso Internacional de Contaduría, Administración e Informática, Ciudad Universitaria, México, D. F. https://n9.cl/okl3y
Haykir, M., & Çalışkan, O. (2023). Is There a Relationship between Empowering Chefs and the Culinary Creativity Process? Journal of Culinary Science & Technology, 21(3), 404-429. https://n9.cl/ydgf7q
Hernández, R., Fernández, C., & Baptista, P. (2014). Metodología de la investigación. 6ta edición. McGraw-Hill.
Humphrey-Murto, S., & De Wit, M. (2019). The Delphi method-more research please. Journal of clinical epidemiology, 106, 136-139. https://doi.org/10.1016/j.jclinepi.2018.10.011
Joo, D., Woosnam, K. M., Strzelecka, M., & Boley, B. B. (2020). Knowledge, empowerment, and action: testing the empowerment theory in a tourism context. Journal of Sustainable Tourism, 28(1), 69-85. https://doi.org/10.1080/09669582.2019.1675673
Kostkova, M., & Pellesova, P. (2021). Global Aspects of the Gastronomic Trends and Innovations. SHS Web of Conferences 92, 04014. EDP Sciences. https://n9.cl/st19pv
López, F., & Calvo, A. (2019). Diseño y validación mediante Método Delphi de un cuestionario para conocer las características de la actividad física en personas mayores que viven en residencias. Retos: nuevas tendencias en educación física, deporte y recreación, (36), 515-520. https://dialnet.unirioja.es/servlet/articulo?codigo=7260949
Martínez, M. (2006). Ciencia y arte en la metodología cualitativa. Trillas. https://n9.cl/z3i9p
Martínez-Agut, M. P., & Monzó-Martínez, A. (2021). La Tecnología del Empoderamiento y la Participación (TEP) en la formación inicial de los profesionales de la educación desde el RD 822/2021 y los ODS. Conferencie Proceedings EDUNOVATIC, 814-819. https://n9.cl/ozflr
Matta, R. (2021). Documenting the UNESCO feast: Stories of women’s ‘empowerment’ and programmatic cooking. Social Anthropology, 29(1), 188-204. https://n9.cl/rtydg
Medina, D., Llanos, J. L., Ninamango, N. J., Castillo, E. V., & Morales, D. T. (2023). Tecnologías del empoderamiento y la participación en la educación: una revisión sistemática. Revista Universidad y Sociedad, 15(3), 385-394. https://n9.cl/tvi34t
Mejía-Rivas, M., & Guiomar, L. (2020). La gastronomía como medio para el desarrollo de innovaciones sociales. Revista de Investigación, Desarrollo e Innovación, 11(1), 23-33. https://n9.cl/zw317
Mejía, M. (2020). M-Learning: características, ventajas y desventajas, uso. Revista Docentes 2.0, 8(1), 50-52. https://doi.org/10.37843/rted.v8i1.80
Morales-Alarcón, C. H., Donoso-León, C. E., Gallardo-Donoso, L. J., Espinoza-Tinoco, L. M., & Morales-Alarcón, F. P. (2021). Metodología de formación educativa basada en entornos virtuales de aprendizaje para estudiantes de Ingeniería Civil. Dominio de las Ciencias, 7(2), 530-550. https://n9.cl/vgvh4
Morris, T. H. (2020). Experiential learning–a systematic review and revision of Kolb’s model. Interactive learning environments, 28(8), 1064-1077. https://n9.cl/227cj
Nebioğlu, O. (2020). Review of menu management process model with a case study. Advances in Hospitality and Tourism Research (AHTR), 8(2), 203-234. https://n9.cl/y0c92
Nesterchuk, I., Matsuka, V., Balabanyt, A., Skarha, O., Pivnova, L., & Kondratenko, I. (2022). Tools and Development Drivers for the Gastronomic Tourism. Economic Affairs, 67(4), 579-587. https://n9.cl/ml3g8i
Paute, D. F. (2023). Aprendizaje asincrónico mediante el uso de TIC aplicadas a la carrera de Gastronomía del Instituto Superior San Isidro. Revista UTCiencia, 10(3), 66-79. https://n9.cl/e6tkrw
Reyes, A. C., Guerra, E. A., & Quintero, J. M. (2017). Educación en gastronomía: su vínculo con la identidad cultural y el turismo. El Periplo Sustentable, (32). https://n9.cl/gv2lf
Rivera, D., García, T., & Chaparro, R. (2018). Análisis descriptivo de herramientas colaborativas en línea que propician la colaboración en la licenciatura de gastronomía. https://n9.cl/ijryg
Rosnan, A. N., Che Ahmat, N. H., & Norfezah, M. N. (2023). An Overview of the Application of Restaurant Management Systems in the Foodservice Industry. Journal of Tourism, Hospitality & Culinary Arts, 15(2), 191-204. https://n9.cl/zo0er
Salado, J., Sáenz-López, P., Giménez-Egido, J. M., Rodríguez-Ferrán, O., & Ortega, E. (2020). Calidad de la gestión en los grados universitarios españoles de Ciencias de la Actividad Física y el deporte. E-motion: Revista de Educación, Motricidad e Investigación, 14, 30-42. https://n9.cl/ikczv
Sánchez-Tarazaga, L., & Ferrández-Berrueco, R. (2022). Aplicación del método Delphi en el diseño de un marco para el aprendizaje por competencias. Revista de Investigación Educativa, 40(1), 219-235. http://dx.doi.org/10.6018/rie.463611
Seyitoğlu, F. (2019). Gastronomy students’ internship experience: benefits, challenges, and future career. Journal of Teaching in Travel & Tourism, 19(4), 285-301. https://n9.cl/7yehy
Sharma, B., Arora, R., & Kharub, M. (2021). Critical success factors affecting the restaurant industry: Insights from restaurant managers. FIIB Business Review, 0(0). https://n9.cl/eh75g
Striedinger-Meléndez, M. (2022). Estrategias de mercadotecnia y marketing mix más usadas durante la pandemia para impulsar el turismo gastronómico en Bogotá. Clío América, 16(32), 822-832. https://doi.org/10.21676/23897848.4977
Tamayo, A., Castro, D., & Muñoz, I. (2014). Las Tecnologías de la Información y Comunicación: aplicaciones educativas y de vanguardia en el ámbito gastronómico. Culinaria, (7), 20-49. https://n9.cl/wen5v
Tyagi, M., & Bolia, N. B. (2021). Approaches for restaurant revenue management. Journal of Revenue and Pricing Management, 1-19. https://doi.org/10.1057/s41272-021-00288-0
Van Leeuwen, A., & Janssen, J. (2019). A systematic review of teacher guidance during collaborative learning in primary and secondary education. Educational Research Review, 27, 71-89. https://doi.org/10.1016/j.edurev.2019.02.001
Zambrano, F. J., & Balladares, K. A. (2017). Sociedad del conocimiento y las TEPs. Innova Research Journal, 2(10), 169-177. https://n9.cl/mhamch