TRADICIONES GASTRONÓMICAS DE ORIGEN ANCESTRAL EN EL ALTIPLANO CUNDIBOYACENSE, COLOMBIA

Autores/as

DOI:

https://doi.org/10.37135/chk.002.22.12

Palabras clave:

Gastronomía, patrimonio, cultura, ancestral, inmaterial

Resumen

El altiplano cundiboyacense, conocido como un importante productor agrícola que garantiza la seguridad alimentaria de varios departamentos del país, fue el asentamiento de la comunidad indígena Muisca que legó un acervo gastronómico materializando saberes, técnicas y conocimientos ancestrales derivadas en preparaciones gastronómicas y cocina tradicional transmitidas por vía oral. En la actualidad estas manifestaciones gastronómicas se encuentran amenazadas en tanto no están documentadas y no se ha generado un reconocimiento y valor simbólico que contribuya con su mantenimiento y divulgación. En consecuencia, el objetivo de este estudio es conocer las técnicas, saberes y conocimientos asociados a la gastronomía ancestral de origen indígena en el altiplano cundiboyacense de Colombia. La metodología investigativa se estructuró a partir del enfoque cualitativo y el método etnográfico; las técnicas utilizadas fueron la observación y las entrevistas semiestructuradas; la información se sistematizó y analizó a partir del software de análisis cualitativo Atlas.ti. Los resultados evidencian que la gastronomía ancestral y sus cocinas tradicionales se constituyen en un acervo cultural fundamental que determina la identidad de los territorios; cohesiona y entreteje la memoria e imaginarios sociales como vehículos de acercamiento cultural que deben ser mantenidos, divulgados y recreados.

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Biografía del autor/a

Juan Manuel Montes Pérez, Fundación universitaria San Mateo

Programa de Gastronomía, Bogotá D.C, Colombia

Alvelayis Nieto Mejía, Fundación universitaria San Mateo

Programa de Gastronomía, Bogotá D.C, Colombia

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Publicado

2023-09-21

Cómo citar

Montes Pérez, J. M., & Nieto Mejía, A. (2023). TRADICIONES GASTRONÓMICAS DE ORIGEN ANCESTRAL EN EL ALTIPLANO CUNDIBOYACENSE, COLOMBIA . Chakiñan, Revista De Ciencias Sociales Y Humanidades, (22), 186–197. https://doi.org/10.37135/chk.002.22.12

Número

Sección

ARTÍCULOS DE INVESTIGACIÓN

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