DICIEMBRE, 2025 (97-117)Número 27
TRANSFORMACIONES EN LAS CADENAS
DEL CAFÉ ORGÁNICO: PERSPECTIVA DE
LOS CAFICULTORES EN LA FRAILESCA
TRANSFORMATIONS IN THE ORGANIC
COFFEE CHAINS: PERSPECTIVE OF COFFEE
PRODUCERS IN LA FRAILESCA
DOI: https://doi.org/10.37135/chk.002.27.05
Artículo de Investigación
Recibido: (19/02/2025)
Aceptado: (27/05/2025)
1Secretaría de Ciencia, Humanidades, Tecnología e Innovación del Estado de
Jalisco A.C., Guadalajara, México, email: lores@secihti.mx
2Secretaría de Ciencia, Humanidades, Tecnología e Innovación del Estado de
Jalisco A.C., Guadalajara, México, email: masolis_pos@ciatej.edu.mx
María de Lourdes Flores López1,
Mayra Karina Solís López2
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PERSPECTIVA DE LOS CAFICULTORES EN LA FRAILESCA
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Las tendencias del mercado regidas por las políticas económicas mundiales, así como los
patrones de consumo surgidos en países industrializados, constantemente jan estándares
de calidad para productos como el café. La investigación tuvo como objetivo analizar la
reconguración de los actores dentro de las cadenas agroalimentarias que modican la
producción de café orgánico. Bajo un enfoque cualitativo y partiendo de la noción de Sistemas
Agroalimentarios Localizados (SIAL) se estudió un grupo de productores de La Frailesca,
estado de Chiapas, México. Mediante un muestreo intencional se aplicaron 12 entrevistas a
profundidad, se realizó una reunión grupal con productores y se recurrió a la observación no
participante, dando cuenta de los procesos entretejidos y las problemáticas en la producción y
comercialización del café orgánico. Los hallazgos evidencian la reconguración de diferentes
actores (en el marco global-local), que ha inuido en la organización local y la producción del
café, resultado de las tendencias globales de mercado, particularmente las relacionadas con
la producción sostenible de alimentos, los conictos internos de la organización y algunos
consensos para continuar produciendo café orgánico. Se concluye que estas tendencias, que
incluyen una serie de regulaciones, generan conictos y dicultades en la producción y
comercialización del producto.
PALABRAS CLAVE: Recursos alimentarios, población rural, territorio, desarrollo
sustentable, agricultura orgánica
Market trends driven by global economic policies and consumption patterns emerging in
industrialized countries continuously set quality standards for products like coee. This
research aimed to analyze the reconguration of actors within agrifood chains that alter
the production of organic coee. Adopting a qualitative approach based on the concept
of Localized Agrifood Systems (SIAL), a group of producers from the Frailesca region in
Chiapas, Mexico, was studied. Through purposive sampling, 12 in-depth interviews were
conducted, a group meeting with producers was held, and non-participant observation was
carried out to capture the intertwined processes and challenges in producing and marketing
organic coee. The ndings reveal the reconguration of various actors (within the global-
local framework), which has inuenced local organization and coee production. This
results from global market trends, particularly those related to sustainable food production,
internal organizational conicts, and agreements to continue organic coee production. It
is concluded that these trends, which encompass a series of regulations, create disputes and
challenges in the production and commercialization of the product.
KEYWORDS: Food resources, rural population, territory, sustainable development, organic
production
RESUMEN
ABSTRACT
TRANSFORMACIONES EN LAS CADENAS
DEL CAFÉ ORGÁNICO: PERSPECTIVA DE
LOS CAFICULTORES EN LA FRAILESCA
TRANSFORMATIONS IN THE ORGANIC
COFFEE CHAINS: PERSPECTIVE OF COFFEE
PRODUCERS IN LA FRAILESCA
María de Lourdes Flores López, Mayra Karina Solís López
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INTRODUCCIÓN
Una característica particular de los contextos rurales en México es
la dispersión, escasez de servicios, pobreza y rezago social, en este
contexto macro estas áreas tienen como peculiaridad la producción
alimentaria que se desenvuelve a nivel familiar.
La noción Sistemas Agroalimentarios Localizados (SIAL) surgió
en 1996, desarrollada por el Centro de Cooperación Internacional
en Investigación Agroeconómica para el Desarrollo (CIDAR) con el
objetivo de mejorar las condiciones de vida de los productores a través
de la transformación de sus productos y revalorización de los recursos
locales para incorporarlos a los mercados urbanos (Muchnik et al.,
2011). Se postulaba como un cuestionamiento a las nociones de cadenas
agroalimentarias que limitaban la compresión de dinámicas sociales
emergidas en territorios concretos, considerando a las organizaciones
no como entes separados sino insertos en espacios construidos social y
culturalmente. El SIAL ha sido denido como un
espacio elaborado, construido histórica y socialmente, marcado
en términos culturales, regulado institucionalmente y en el
cual la ecacia de las actividades económicas es fuertemente
condicionada por las relaciones de proximidad y pertenencia
a este espacio. El concepto de territorio puede ser visto como
un conjunto de factores, como un espacio de relaciones muy
estrechas entre sus habitantes y sus raíces territoriales, algo
que podría denominarse terruño-patrimonio, y también como
sistema local de innovación. (Muchnik & Sautier, 1998, p. 35)
En este sentido, el territorio es considerado como el espacio construido
por y en el tiempo, producto del conjunto de relaciones que se entretejen
diariamente entre las personas y su entorno (Ríos, 2012). Ampliando el
concepto de territorio, Montañez y Delgado (1998) plantean que
1. Toda relación social tiene ocurrencia en el territorio y se
expresa como territorialidad. El territorio es el escenario de las
relaciones sociales y no solamente el marco espacial que delimita
el dominio soberano de un Estado. 2. El territorio es un espacio
de poder, de gestión y de dominio del Estado, de individuos,
de grupos y organizaciones y de empresas locales, nacionales
y multinacionales. 3. El territorio es una construcción social y
nuestro conocimiento del mismo implica el conocimiento del
proceso de su producción. 4. La actividad espacial de los actores
es diferencial y por lo tanto su capacidad real y potencial de
crear, recrear y apropiar territorio es desigual. 5. En el espacio
concurren y se sobreponen distintas territorialidades locales,
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regionales, nacionales y mundiales, con intereses distintos, con
percepciones, valoraciones y actitudes territoriales diferentes,
que generan relaciones de complementación, de cooperación y
de conicto. (Montañez & Delgado, 1998, p. 122-123)
Las referencias identitarias comunes muestran la expresión de la
territorialidad como el sentido de pertenencia al territorio (Muchnik
et al., 2011). Esta expresión implica comprender que la territorialidad
-como señalan Herrera y Herrera (2020)- sitúa al sujeto de manera
directa en concepciones no-antropocéntricas del territorio, al partir
incluso de la constatación de que este, en cuanto tal, existe antes de la
presencia humana en el planeta: no somos ajenos a una conformación
territorial que nos precede y los aspectos simbólicos, propios de nuestra
especie, tienen expresión en su materialidad y hacen parte de un entorno
vital que nos supera. La materialidad de la territorialidad humana cobra
sentido en producciones sociales de muy diverso tipo: ciudades, vías
de comunicación, medios de transporte, máquinas, artesanías, libros,
pinturas, canciones, y un vastísimo etcétera. De ahí que el concepto de
territorialidad articule lo abstracto y lo concreto, sin interpretaciones
duales, sino por el contrario en interrelaciones ricamente entretejidas y
fusionadas.
Volviendo a la noción del SIAL, es un modelo de organización que va más
allá de la interrelación de las diversas experiencias, deja al descubierto
los fundamentos de la ecacia colectiva, es decir, la interacción entre
los actores no solo a nivel comunitario sino colectivo; incluye diversos
tipos de organización y de instituciones relevantes en la dinámica y los
procesos comunitarios (Instituto Interamericano de Cooperación para
la Agricultura [IICA], 2013). La proximidad geográca y organizada
permite la interacción entre sus miembros, para Muchnik et al. (2011)
esta interacción se logra gracias a que las “referencias identitarias
comunes (…) hacen emerger reglas que facilitan los proyectos y
acciones colectivas” (p. 38).
Para nes del presente estudio el SIAL se dene como las organizaciones
de producción y servicios (unidades de producción agrícola, empresas
agroalimentarias, comerciales, de servicio, de restaurantes) asociadas
por sus características y su funcionamiento a un territorio especíco. El
ambiente, los productos, los individuos y su saber hacer, sus instituciones,
sus componentes alimentarios, sus redes de relaciones, se combinan
en un territorio para producir una organización agroalimentaria a
una escala especial dada (Centre de Cooperation Internationale en
Recherche Agronomique pour le Dêveloppment [CIRAD] & Systèmes
Agroalimentaires et Ruraux, 1996; Muchnik & Sautier, 1998).
Otro elemento relevante del SIAL tiene que ver con la fuente de
recursos, que van desde lo social y cultural, así como recursos naturales,
incluyendo las instituciones y organizaciones. El SIAL implica hablar
especicidades del patrimonio alimentario desde una perspectiva natural
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y cultural que pueda producir activos especícos con la capacidad de
generar capital humano territorial lo que se denomina territorio-actor
(Boucher & Reyes-González, 2015; Calame, 2009).
Recuperar la noción de SIAL permite comprender la complejidad de la
producción de café en la organización Unión Ramal Santa Cruz (URSC),
ubicada en el estado mexicano de Chiapas. La entidad federativa se
ubica al suroeste del país, es considerada la más grande de México con
74.415 km2 de supercie y alberga 122 municipios. Colinda al norte
con el estado de Tabasco, al sur con el Océano Pacíco, al oeste con
Veracruz y Tabasco y al este con la República de Guatemala. Cuenta
con una población de 5.543,828 habitantes lo que la sitúa en el octavo
puesto a nivel nacional. Los datos censales más recientes reportan que
un 25 % de la población de la entidad habla una lengua indígena y
de cada 100 personas, 12 no hablan español (INEGI, 2023), de los 62
pueblos indígenas reconocidos ocialmente en México, 12 se ubican
en Chiapas: Tseltal, Tsoltil, Chól, Tojol-abál, Zoque, Chuj, Kanjabal,
Mam, Jacateco, Mochó, Cakchiquel y Lacandon o Maya (Sistema de
Información Cultural [SIC], 2024).
Datos ociales reportan que el 51 % de la población vive en localidades
rurales (Instituto Nacional de Estadística y Geografía [INEGI], 2023),
se ubica como la entidad más pobre del país, el 76.4 % de su población
vive en situación de pobreza y un 29.7 % en pobreza extrema (El
Consejo Nacional de evaluación de la política de Desarrollo Social
[CONEVAL], 2020). De acuerdo con la clasicación municipal y
regional que funciona como instrumento gubernamental que permite
el registro y la gestión de presupuesto, la URSC se ubica en una de
las 15 regiones socioeconómicas del estado de Chiapas, denominada
La Frailesca, caracterizada por su vocación agrícola y ganadera y
reconocida por su actividad económica y cultural.
La región estudiada es una de las más emblemáticas en el sureste
mexicano debido a la producción de café. El estado de Chiapas cuenta
con tradición en la producción de más de 150 años, es el primer
productor de café orgánico a nivel nacional, más del 70 % de la actividad
cafetalera se centra en comunidades con características indígenas y
con un componente alto de pobreza (Flores, 2019). Forma parte de
la reserva de la Biosfera el Triunfo, reconocida por la Organización
de las Naciones Unidas para la Educación, la Ciencia y la Cultura en
1993, cuenta con una supercie de 119.177 hectáreas, se advierte la
importancia en términos ambientales (Castro, 2019).
El objetivo de la presente investigación es analizar, a partir de la noción
del SIAL, el papel que juegan los productores dentro de la organización
de la URSC en la producción de café certicado para acceder a
mercados de especialidad, los conictos internos de la organización y
los elementos que permiten buscar las vías de consenso para continuar
en la producción de café chiapaneco en México.
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METODOLOGÍA
La investigación de tipo cualitativa se llevó a cabo mediante un enfoque
etnográco (Guber, 2011) basado en el estudio de caso, ya que este
ofrece la posibilidad de contribuir tanto en aspectos teóricos como
prácticos del conocimiento (Canta & Quesada, 2021).
El referente teórico se fundamenta en la fenomenología, que permite
evidenciar la relación entre individuo y colectividad o sociedad, a partir
de la acción social por medio de la experiencia vivida, el entendimiento
de la realidad de los individuos inmersos en dinámicas colectivas
que construyen su propia realidad (Dreher, 2012; Gross, 2023). Se
recurrió a la noción teórica conceptual de los SIAL para analizar las
transformaciones de las cadenas alimentarias en una región del sureste
mexicano donde se ha constituido histórica y socialmente actividades
económicas en torno a la producción y comercialización de café.
Esta aproximación incorpora la noción de territorialidad (Muchnik &
Sautier, 1998).
Este estudio enmarca el caso de la URSC, que participó en un proyecto
más amplio sobre la producción y aprovechamiento del café en los
estados de Chiapas, Oaxaca y Guerrero, nanciado por el Consejo
Nacional de Humanidades Ciencia y Tecnología en 2018 (Contreras et
al., 2019).
El muestreo fue intencional, lo que permite al investigador seleccionar a
personas con características particulares que pueden brindar información
sobre un fenómeno social determinado (Izcara, 2007). Este método no
busca la generalización de los resultados, en su lugar, la selección de
los sujetos que conforman la muestra, así como su tamaño, se realiza
de manera deliberada y con propósitos especícos de la investigación
(Denzin et al., 2006).
Se recurrió a la técnica bola de nieve (Martínez-Salgado, 2012) para
contactar a los integrantes de la organización, gracias a la relación
y el trabajo previo realizado de manera conjunta con investigadores
de la Universidad Autónoma de Estado de Chiapas. Las personas
entrevistadas incluidas en la investigación fueron integrantes del
comité directivo de la USRC y productores que tuvieron la disposición
y aceptaron ser entrevistados.
El área de estudio se localizó en el estado de Chiapas, en la región
denominada La Frailesca, ubicada entre la Sierra Madre de Chiapas
y la Depresión Central con una altitud de 2.755 metros sobre el nivel
del mar. Está integrada por los municipios de Ángel Albino Corzo, El
Parral, la Concordia, Montecristo de Guerrero, Villa Corzo y Villa Flores
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(Secretaría de Medio Ambiente y Recursos Naturales [SEMARNAT]
y Comisión Nacional de Áreas Naturales Protegidas [CONANP],
2019). La región es privilegiada por el nivel de altura y las condiciones
climáticas que permiten una producción selecta de café con calidad de
exportación.
La URSC se localiza en la comunidad de Nuevo Paraíso en el municipio
de La Concordia, en esta región se encuentra el Área de Protección de
Recursos Naturales La Frailesca -ubicada en la Depresión Central de
Chiapas y la Llanura Costera del Pacíco-, la reserva de la Biosfera El
Triunfo y el Cerro Ovando, reconocidos mundialmente por sus bosques,
ora, fauna y vegetación (Comisión Nacional para el Conocimiento y
Uso de la Biodiversidad [CONABIO], 2013).
Se realizaron 4 observaciones, 12 entrevistas a profundidad (EP) y una
reunión grupal (EG), previamente se desarrollaron los instrumentos
de trabajo para conocer las características, tipología, estructura,
trayectoria y competencias bajo un lente de análisis de las cadenas de
valor existentes en la zona.
Se incorporaron como ejes temáticos: a) Reconocimiento social
y caracterización geográca de las poblaciones seleccionadas; b)
Identicación de variables culturales, estructuras sociales (pobreza,
marginación, exclusión), política, otros; c) Observación participante
en la comunidad a través de interacciones con actores claves y d)
Interacción y entrevistas a profundidad con productores de café. Se
entrevistó a los miembros del comité directivo de la URSC y se realizó
una reunión grupal con productores de la organización.
La información fue grabada en audio, solicitando previamente el
consentimiento informado. Posteriormente se transcribió y se sistematizó
en archivos de texto utilizando el procesador de textos Microsoft Word.
Las transcripciones textuales, consideradas sucientes para elaborar
inferencias e interpretación de las temáticas, en coincidencia con
lo planteado por Ruiz (2012), fueron procesadas aplicando análisis
de contenido cualitativo, para lo cual se asumieron como categorías
temáticas para el análisis y agrupamiento de resultados: la constitución
de la organización, los procesos y cambios en la producción de café, así
como, los problemas y retos internos de la organización.
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RESULTADOS Y DISCUSIÓN
LA CONFORMACIÓN DE LA URSC
A partir de este punto, se utilizarán las siglas EP para hacer referencia a
las entrevistas a profundidad, y EG para designar las reuniones grupales,
estas denominaciones serán empleadas de forma continua en el texto
para garantizar precisión y coherencia en la exposición.
La producción de café adoptada hace más de un siglo por los grandes
nqueros generó dinámicas y conictos locales tras la primera crisis
mundial del café. Esto llevó a los productores a congregarse e interactuar,
haciendo visible las referencias identitarias comunes, que derivaron en
la creación de medidas y el impulso al desarrollo de proyectos a través
de acciones colectivas.
La URSC, Sociedad de Producción Rural con Responsabilidad
Limitada (S.P.R. de R.L), se constituyó como una cooperativa de
pequeños productores de café orgánico localizados en la Sierra Madre
de Chiapas. El Sr. Norberto, presidente de la organización, con quien
se tuvo comunicación directa, expresó que la organización se conformó
por iniciativa de algunos productores congregados por el Sr. Cruz. “Se
reunían un grupito de 15 o 20 personas, allá en la Playona. Ahí debajo
de un árbol nos empezamos a reunir y ahí se fue tomando la idea de
hacer una organización, los productores apoyaban y se vino haciendo”
(Entrevista grupal, comunicación personal, 25/09/2018).
En otros municipios de la región donde también se produce café, se han
desarrollado estudios como el de López et al. (2024) quienes identicaron
aspectos de organización empresarial en productores minifundistas que
conforman empresas rurales; el de Sarmiento y Chávez (2019) que
aborda la participación económica de la mujer propietaria de cafetales;
el de Camacho et al. (2021) que desde una perspectiva espacio-
temporal analiza la reconguración territorial de La Frailesca en donde
la actividad cafetalera ha tenido un papel preponderante.
La URSC logró su reconocimiento formal durante el año 2001, con
604 socios localizados en 31 poblaciones (ejidos / comunidades) del
municipio de La Concordia. Aproximadamente 485 socios poseen la
certicación orgánica, mientras que los restantes 119 están en transición
porque no cumplen al 100 % los requisitos de la producción orgánica,
aunque han dejado de incorporar agroquímicos en sus prácticas
agrícolas. La producción se caracteriza por ser café natural seco de
calidad pergamino variedad Caturra de la especie Arábica.
Con respecto a la distribución de género, el 68 % son hombres y el 32 %
mujeres. Para el caso de las mujeres la producción del café y el manejo
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de sus recursos está representado por hombres, es decir, padres, esposos
u otro miembro de la familia. Al respecto, Accerenzi y Duke (2023)
identican la falta de acceso y control de los recursos como una de las
principales barreras que limitan el empoderamiento de la mujer en el
sector cafetalero en países latinoamericanos.
Por otro lado, la extensión de tierras dedicadas a la producción de café,
según el número de productores, es de aproximadamente “1,988.75
hectáreas certicadas, de las cuales 1,659.57 son orgánicas y 329 son de
transición” (Aguilar & Amezcua, 2013, p. 24). Se encontró que más del
50 % de los productores posee menos de 5 hectáreas de tierra destinada
a la producción de café (EG).
De acuerdo con datos históricos, el café fue introducido a la población
de Tuxtla el Chico cerca de la frontera sur en 1847, procedente de
Guatemala. Su cultivo resulta una actividad cotidiana que se ha
desenvuelto de generación en generación, donde la interacción entre el
ambiente y la colectividad ha permitido la generación de dinámicas y
movimientos develando preferencias identitarias comunes no exentas
de conicto. Los productores empezaron a organizarse para hacer frente
a los problemas que aquejan al café a nivel mundial y por consecuencia,
a sus medios de vida.
La primera crisis por la que atravesó Chiapas fue el desplome del precio
del café a nivel internacional y la anulación del sistema de cuotas, lo
que derivó en una reconguración de la cadena productiva. Según
Garza (2014) esta crisis derivó en la salida de grandes empresarios
cafetaleros, en su mayoría capital extranjero, por lo que la producción
fue sostenida por pequeños productores. Lo anterior los condujo a
asociarse y organizarse en pequeñas cooperativas. En las observaciones
realizadas como parte del trabajo de campo, se constató que, en los
inicios de la organización, los productores invirtieron en bodegas y
vehículos para almacenar y transportar café; sin embargo, la producción
continuó llevándose a cabo mediante prácticas agrícolas tradicionales,
para posteriormente enfocarse en la producción orgánica.
El momento coyuntural propició un anclaje ante la búsqueda de nuevos
nichos de mercado basados en “segmentos sosticados como los cafés
de especialidad, orgánicos, amigables con las aves o bird friendly,
comercio justo, sello de pequeños productores” (Argüello & Herrera,
2013, p. 2), entre otros, dirigidos por grandes corporativos donde los
productores lograron integrarse.
La producción de café ha sido considerada una actividad de gran
importancia en la región desde el siglo XIX, cuando se asentaron las
primeras ncas cafetaleras de origen extranjero. El cultivo del café
ha tenido momentos de apogeo y desesperanza, pero desde que se
introdujo, se ha mantenido como pilar de la economía para miles de
familias que tienen que adaptarse a las tendencias del mercado regidas
por las políticas económicas mundiales, o bien a tendencias de consumo
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surgidas en países industrializados, que constantemente jan estándares
de calidad para el café que deciden consumir y aceptar en sus anaqueles.
En este sentido, Contreras y Padilla (2025) documentan los procesos de
organización y logística de una organización dedicada a la exportación
del producto; López et al. (2023) evidencian la falta de organizaciones
productoras necesarias para la mejora de la producción y el acceso a
benecios externos; Folch (2024) en su tesis sobre el mercado del café
orgánico y el comercio justo muestra la respuesta de las organizaciones
campesinas cafetaleras para hacer frente a las deciencias del mercado
como consecuencia de la liberalización del comercio en 1989.
DE LA AGRICULTURA CONVENCIONAL A LA
ORGÁNICA: LA RECONFIGURACIÓN DE LOS
ACTORES EN LA PRODUCCIÓN DE CAFÉ
Las certicaciones ambientales y sociales se convierten en opciones
para tener ingresos que les permitan sobrevivir a partir de la actividad
cafetalera. La producción del café se da en ambientes biodiversos y es
llevada a cabo por productores en condiciones de pobreza, que deben de
tomar decisiones en torno a la optimización de los recursos productivos
que poseen para generar un ingreso a partir del cual puedan subsistir,
como familias y como comunidades.
En la URSC conuyeron una serie de elementos que favorecieron
que la organización se colocara como relevante en la producción de
café y posteriormente optara por la producción orgánica (EP1-5).
La participación colaborativa de los productores, lo que en términos
de Boucher y Reyes-González (2015) constituye el territorio-actor,
identicó las potencialidades del trabajo y el esfuerzo comunitario.
Los elementos de su territorio como espacio geográco dados por la
depresión central y la reserva de la biosfera El Triunfo, en la que la
conservación de la biodiversidad resulta prioritaria.
La URSC inició la producción orgánica y de comercio justo, debido
en gran parte a las condiciones geográcas donde se ubica. Desde un
enfoque territorial, se constituye como un elemento indispensable para
impulsar procesos productivos que se habían desarrollado de antaño,
los métodos tradicionales de agroecología (EP 2-3) se revalorizaron
y perlaron a favor de nichos de mercado propicios para mantener la
actividad cafetalera y ofrecerles un plus a los productores, basado en su
entorno ambiental y en sus características socioeconómicas (el territorio
visto integralmente) (Samper, 2019).
La conformación de la URSC implicó la interacción de otros recursos
institucionales y de organizaciones tanto estatales como internacionales,
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el acercamiento con el gobierno estatal que vinculo a los proyectos
internacionales fue fundamental (EG).
El primer proyecto de producción orgánica en Chiapas fue impulsado
por la organización no gubernamental Conservación Internacional
(CI) y promovía “el concepto de mejores prácticas, comprendiendo
actividades que impactan la calidad del café, mitigan el impacto de
plagas, la conservación de suelos, protección de bosques y mejoramiento
de las habilidades de negocio de los productores” (Argüello, 2013, p.
11).
En 1997 se estableció un modelo de negocio impulsado por la
Organización Internacional del Café (OCI), la Agencia Estadounidense
de Cooperación y Desarrollo (USAID) y la CONANP, basado en las
certicaciones orgánicas que impulsaba a los productores a la adopción
de buenas prácticas ambientales, ofreciendo la compra de café para
exportarlo a mercados internacionales a un sobreprecio (Argüello,
2013).
Según Soleto y Cruz-Morales (2017), la transición de café convencional
a café de sombra orgánico se realizó a través de capacitaciones de
instancias gubernamentales, académicas y empresariales; asimismo,
el Colegio de la Frontera Sur (ECOSUR) tuvo un papel relevante en
la asistencia técnica. La certicación orgánica fue gestionada por la
OCI para beneciar a las cooperativas y posteriormente Agroindustrias
Unidas de México (AMSA) gestionó la certicación anual con
CERTIMEX y beneció a pequeños productores constituidos en
sociedades de producción.
En Chiapas existen varios elementos que juegan en contra de la
inserción de los pequeños productores de café en mercados amplios,
entre los que destacan los elevados índices de pobreza, la dispersión
geográca, escases de infraestructura vial y medios de transporte, falta
de consistencia en políticas agrícolas y del campo, así como la ruralidad
y el bajo nivel educativo (Sánchez-Juárez, 2022; Santos et al., 2021).
No obstante, al interior de la organización el papel de los actores clave
se reconguró, así como el de aquellas instancias internacionales que
avalaron e impulsaron el producto de calidad especíca: el café orgánico
y de comercio justo.
Los tres elementos: territorio, medio ambiente y colectividad
interactuaron en un espacio geográco determinado que propició la
incorporación de los capitales humano y social (Ramírez-Gómez, 2022).
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DESDE EL INTERIOR DE LA URSC: DINÁMICA Y
PRINCIPALES PROBLEMÁTICAS
La organización alcanzó una maduración importante gracias a la
delimitación de cinco aspectos: a) industrializar con el n de beneciar
a sus socios; b) producir, procesar, transformar, distribuir y exportar
café orgánico y sus derivados; c) operacionalizar aspectos formales,
necesidades varias y actividades de la organización; d) organizar y
administrar necesidades básicas de la asociación y de sus familias, y
e); formalizar las actividades (contratos o convenios) en benecio de la
organización y sus integrantes (Aguilar & Amezcua, 2013). Cada tres
años se elige a un grupo de trabajo (gura 1) y organizan asambleas
generales ordinarias o extraordinarias para revisar los asuntos internos
de la organización (EG).
Figura 1: Grupo de trabajo de la URSC
La certicación de la producción orgánica y comercio justo se gestó
como una iniciativa que podía permitirles obtener un mejor precio de
venta bajo el impulso de la OCI, USAID y la CONANP, mediante un
esquema de certicaciones, inicialmente orgánicas, que estimularon a
los productores a introducir prácticas ambientales, mediante el apoyo
para la venta y exportación de café a mercados internacionales a un
sobreprecio (EP10-12).
En 2003, los socios de la URSC iniciaron trámites de gestión con
CERTIMEX y, en 2005, obtuvieron la certicación de USDA
ORGANIC. En ese mismo año fueron inspeccionados por el programa
de Comercio Justo FLOR-CENTER, para establecer relaciones directas
con los compradores de café bajo las condiciones de comercio justo,
certicándose el 18 de agosto de 2008 (EG). En el 2010, la empresa
realizó los trámites correspondientes y obtuvo la certicación Japanise
Agriculture Standard (Molina & Zea, 2017).
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La URSC tiene una importante función en el acopio del producto, ya
que se encarga de reunir el café de sus socios productores, llevándolo
al municipio de Tuxtla Gutiérrez para de ahí ser enviado al estado de
Veracruz, y ser trasladado vía marítima a su destino nal: la industria de
la transformación (EP4-6). Estas empresas ofrecen un valor agregado
al grano, y obtienen el mayor benecio económico al hacer llegar el
producto nal a la mesa o taza del consumidor.
De acuerdo con los testimonios de los representantes de la asociación,
uno de los problemas más apremiantes es la falta de responsabilidad
de los socios que no cumplen con la cantidad que deben entregar o
con la que previamente se habían comprometido, debido a que algunos
venden a los intermediarios comerciales -llamados coyotes-, que jan e
imponen precios por debajo del mercado a los pequeños productores y
en ocasiones otorgan créditos con la nalidad de asegurar la compra de
las cosechas (EP1-4 y EG).
La organización también otorga préstamos a sus socios, no obstante, en
varias ocasiones, solo entregan la parte que deben pagar en café, el resto
lo venden a intermediarios (EP5-8 y EG). Esta situación representa
un desafío constante para la asociación ya que les genera problemas
para juntar los lotes comprometidos con los industriales (EG). En otras
regiones cafetaleras de México Martínez-López et al. (2022) y Mariscal
et al. (2019) reportan el intermediarismo y los precios bajos del café
como uno de los principales problemas que afrontan los productores y
que limita el impulso de la cadena.
Las certicaciones, por su parte, también han golpeado a dicha
organización debido a los altos costos, a los excesivos trámites y
reglamentaciones que se deben cubrir para que la producción sea
reconocida bajo ciertas apreciaciones (EG). De acuerdo con los
testimonios recabados, el costo de la certicación anual de comercio
justo en un inicio era de 12 000 pesos mexicanos para posteriormente
incrementarse a 170 000. Los productores rerieron que la conveniencia
del sobreprecio se ha diluido, ya que han incrementado los costos y
requisitos a cumplir. “El coyote nos pagaba en 2 000 pesos y vendiendo
con la certicación de comercio justo vendíamos en 2 800, ahora el
coyote paga 3 000 y el comercio justo nos paga en 3 200, ya no costea”
(EG, comunicación personal, 25/09/2018).
Por otro lado, los productores relatan que la certicación orgánica
prohíbe el uso de agroquímicos, lo que ocasiona mermas importantes
en la cosecha, además de otros criterios que deben cumplir como el
corte de maleza. El cultivo se ha visto afectado en particular por la
roya, a pesar de que hay control de la plaga y cuentan con asistencia
técnica, consideran que no todos los productores llevan a cabo buenas
prácticas de cultivo, hecho que ocasiona contaminación de los cafetos,
según lo expresado por los entrevistados (EP7-8) y corroborado en las
observaciones realizadas.
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PERSPECTIVA DE LOS CAFICULTORES EN LA FRAILESCA
Número 27 / DICIEMBRE, 2025 (97-117)
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La producción de otros cultivos de subsistencia también representa
tensiones importantes relacionadas con este tema. La siembra de maíz,
frijol y otras variedades de sombra que solían producirse en las ncas
cafetaleras fueron dejadas a un lado para evitar el uso de fertilizantes
(EP 3-4). En Chiapas la diversicación de cultivos se conforma como
una estrategia de resiliencia de las familias campesinas que reduce el
riesgo de depender de un solo cultivo (Venegas et al., 2023).
Otro aspecto importante destacado es el referente a la incorporación de
la fuerza de trabajo familiar -en particular la de los hijos pequeños- en
los procesos de producción, ya que si es detectado por las instancias
certicadoras es fuertemente sancionado. Para los productores, estas
restricciones ponen en riesgo esta práctica social y cultural y la
posibilidad de transmitir el conocimiento sobre el manejo del cultivo.
Implica también la contratación de personal, lo que incrementa los
costos de producción (EP 1-4 y EG).
Con la nalidad de resolver los problemas de las certicaciones los
productores optaron por darle un mayor valor agregado al café,
incursionaron en el ámbito de la transformación mediante la adquisición
de maquinaria para llevar a cabo el proceso de tueste y molienda del
grano. Sin embargo, según lo constatado en las observaciones realizadas,
lo anterior no fue posible, pues, aunque fue adquirida la maquinaria, en
la actualidad se encuentra en desuso (gura 2), debido a la falta del
servicio de luz trifásica en la comunidad.
Figura 2: Tostador de café y molino adquirido por la URSC
En este sentido, algunos de los entrevistados rerieron un problema
sobre la inadecuada planeación y administración y en las observaciones
María de Lourdes Flores López, Mayra Karina Solís López
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realizadas se percibió inconformidad y molestia al mencionar el tema, ya
que manifestaron no haber estado de acuerdo en comprar las máquinas
por los problemas nancieros que podrían generarle a la organización.
Al respecto, los productores reconocieron que ha existido un inadecuado
liderazgo que los ha llevado a tener grandes pérdidas y a endeudarse.
Los conictos han transcendido hasta llegar a la deserción de los
agremiados debido al mal manejo administrativo y al incremento en los
costos que deben ser absorbidos para mantener las certicaciones, lo que
ha derivado en una crisis importante. Los procesos de la organización
para satisfacer a los agremiados se complican, particularmente porque
los benecios obtenidos de la producción certicada no están dando los
resultados esperados (EP 11-12).
Algunos socios percibieron a las certicadoras como coyotes verdes,
ya que consideran que estas obtienen la mayor parte de las ganancias.
Además, rerieron la falta de consensos y ser partícipes de un momento
crítico donde lo orgánico y el comercio justo ya no son rentables, son
conscientes de que requieren de fortalecerse como organización para
poder hacer frente a los embates propios del mercado (EP 5-7). A
pesar de que algunas certicadoras están establecidas a nivel regional,
carecen de empatía local poniendo en riesgo las referencias identitarias,
evidenciando un desajuste, la falta de consenso y el impacto local de las
dinámicas del mercado internacional y el capital, evidenciando la falta
de gobernanza territorial (Martínez, 2021; Pérez & Villafuerte-Solís,
2017).
CONCLUSIONES
La producción de café se da en un contexto de alta marginalidad y la
movilidad de las cosechas está sujeta a los intermediarios que jan los
precios locales. Las condiciones adversas derivadas de crisis globales
impactan en las dinámicas sociales y productivas de los cacultores,
obligándolos a tomar decisiones que inciden en el manejo de sus
recursos productivos. En este sentido, para los productores de la URSC,
el comercio justo y la producción orgánica se constituyen como opciones
para continuar activos en mercados que ofrecen precios más altos por
el café.
La reconguración de la producción de la URSC como respuesta al
discurso de desarrollo sustentable para lograr la conservación de los
recursos naturales promovida por parte de los gobiernos, que impulsaron
las prácticas productivas imperantes derivadas de la revolución verde,
han colocado en crisis a los productores de esta organización, los
impactos en el ambiente y el empobrecimiento de los productores
empobrecidos continúan, a pesar de instaurar la producción orgánica
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PERSPECTIVA DE LOS CAFICULTORES EN LA FRAILESCA
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en sus procesos.
La URSC se reconguró para generar certicaciones de solidaridad
social-comercial, así como de prácticas amigables con el ambiente, que
permitieron a sus productores entrar a mercados en los que jugaban
únicamente las grandes empresas. Sin embargo, gradualmente, estas
acreditaciones se han convertido en fuente de ingresos para empresas
certicadoras que servían -y sirven- como intermediarios para garantizar
a los consumidores el cumplimiento de estándares de calidad y, con
esto, justicar un sobreprecio con respecto al café convencional. Las
certicaciones que en un momento fueron la esperanza y oportunidad
para la URSC, se han convertido en lineamientos que coartan aspectos
de la dinámica social comunitaria, así como en reglas difíciles de seguir
ante coyunturas ambientales y sociales.
En la URSC estudiada se conrmó que las tendencias de los mercados
globales generan tensiones en los productores respecto al cumplimiento
de lineamientos para garantizar la producción orgánica y trastoca su
relación con las prácticas territoriales, de transmisión de conocimiento
a nuevas generaciones e incorporación de miembros de las familias en
la producción, en la diversidad de cultivos y afectaciones económicas
para los pagos de certicaciones, aunado a problemas internos
de organización. Los lineamientos adicionales comprometen las
posibilidades reales de acción, manejo del cultivo y subsistencia a partir
de él.
DECLARACIÓN DE CONFLICTOS DE INTERESES: Las autoras
declaran no tener conictos de interés.
DECLARACIÓN DE CONTRIBUCIÓN DE LAS AUTORAS Y
AGRADECIMIENTOS: A continuación, se menciona la contribución
de cada autor/a, utilizando la Taxonomía CRediT.
− María de Lourdes Flores López: Autor principal, Conceptualización,
Análisis formal, Investigación, Metodología, Administración
de proyectos, Recursos, Validación, Visualización, Redacción -
borrador original.
− Mayra Karina Solis López: Investigación, Análisis formal,
Metodología, Redacción - revisión y edición.
Las autoras agradecen el apoyo brindado por los productores de la
comunidad, a los investigadores Joaliné Pardo Nuñez, Ever Sánchez
Osorio, David y Israel Contreras Medina que brindaron asesoría durante
el proceso de investigación y revisaron críticamente los resultados,
pero no son responsables del contenido de este artículo y a la Secretaría
de Ciencia, Humanidades, Tecnología e Innovación (antes Consejo
Nacional de Ciencia, Humanidades y Tecnología), por el apoyo derivado
María de Lourdes Flores López, Mayra Karina Solís López
CHAKIÑAN. Revista de Ciencias Sociales y Humanidades / ISSN 2550 - 6722
113
del nanciamiento por el Fondo Institucional del Consejo (FOINS), en
la Convocatoria 2015 de Problemas Nacionales.
DECLARACIÓN DE APROBACIÓN DEL COMITÉ DE ÉTICA:
Las autoras declaran que la investigación fue aprobada por el Comité de
Ética de la institución responsable, en tanto implicó a seres humanos.
DECLARACIÓN DE DISPONIBILIDAD DE DATOS: Las autoras
declaran que los datos utilizados en la investigación se encuentran
disponibles y sin restricciones de acceso para ser analizados por los
interesados en el repositorio: https://doi.org/10.5281/zenodo.15008598
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